蒸汽式杀菌锅工作流程详解

发布日期：2025-06-04 10:17　浏览次数：

蒸汽式杀菌锅以高效杀菌性能，成为食品加工行业的关键设备。其工作流程主要包括准备、升温、保温杀菌和冷却四个阶段。

杀菌前，食品需完成预处理和包装。清洗食品后，根据产品特性进行切割、调味等处理，再装入金属罐、玻璃瓶等密封容器，避免杀菌时泄漏影响效果。

设备检查同样重要。需确认锅盖密封圈无老化破损，保证密封性能；检查蒸汽管道、阀门畅通无漏气；确保温度、压力传感器正常工作，为精准控制提供保障。同时备好冷却用水，随后将包装好的食品合理摆放在杀菌篮或托盘，关闭锅盖并锁紧，形成密闭空间。

准备就绪后，开启蒸汽阀门，高温高压蒸汽通入杀菌锅，与食品包装表面接触，利用潜热传递热量。温度传感器实时监测温度并传输数据，控制系统依据预设升温曲线，通过 PID 算法调节蒸汽阀门开度。例如温度上升慢就加大开度，反之则减小，将温度快速提升至如 121℃，压力传感器同步反馈数据，保障压力安全。

当温度和压力达设定参数，进入保温杀菌阶段。控制系统持续监控，温度下降时及时补充蒸汽，压力波动则调整排气阀。高温蒸汽在此阶段破坏微生物细胞结构、蛋白质等，使其失活。不同食品因成分和初始微生物含量不同，保温杀菌时间从几分钟到几十分钟不等，操作人员需密切关注设备状态和参数。

杀菌完成后，为避免食品营养流失和口感变差，需及时冷却。先缓慢开启排气阀降压，防止压力骤降损坏包装；随后通过冷水喷淋或浸水冷却，前者利用喷头喷洒冷水带走热量，后者将杀菌锅浸入水池实现热交换。冷却时持续监测温度，降至安全储存温度后，取出食品进行后续处理。

蒸汽式杀菌锅通过这一系列严谨的工作流程，为食品安全与品质筑牢防线。